第734章 雪花酥(2/3)

    她做的棉花糖并不硬，可是口感吃起来却太软太稀了。

    苏阳耐心搅拌着锅中的棉花糖，笑道：“把原料全部炒好混合后，还需要有个翻糖的过程，这样能够使得雪花酥更加蓬松，而现在炒棉花糖这一步也有讲究。”

    “我知道，一定得像苏阳哥你这样不断搅拌，避免糊底。”李敏娜当即说道。

    可是她仔细回想起来，自己当时确实也是这样操作的。

    为了避免产生糊味，她也是调成了最小火，而且频繁的翻炒，可最终吃起来的口感却依旧不行。

    “因为……”苏阳把一旁的奶粉倒入锅中，继续搅拌：“现在开始就要添加其它的食材了。”

    “现在吗？”李敏娜仔细看向锅中，微微睁大了双眼：“原来不用等棉花糖全部融化？！”

    “没错。”苏阳点了点头，开始放入开心果、葡萄干、蔓越莓干以及草莓干。

    “如果炒到棉花糖全部融化，那就说明已经炒过头了。”苏阳的动作迅速，面无表情却显得神态自若。

    “这就会出现两种情况，要么就会太硬，要么就会过软。”

    “翻炒的频率不足，部分棉花糖出现焦化，整体吃起来就会变得很硬，而在翻炒频率足够的情况下，待棉花糖彻底融化再添加食材，等全部做好时，棉花糖就已经处于过度加热状态，雪花酥吃起来就会太软。”

    “好难啊。”李敏娜无奈的笑了笑：“原本以为这么简单的雪花酥，没想到对细节的把控这么高。”

    “其实雪花酥还是非常简单的糕点，对细节的把控只是为了让雪花酥更加好吃，但就算没有在乎这些细节，只要搅拌均匀，味道同样不会差。”

    此时，苏阳又把饼干给倒入锅中继续翻盘，使雪花酥里的所有食材都完美的混合在一起。

    关火。

    苏阳带上两层食品级手套，直接把锅里变为一大团的雪花酥给拿了起来。

    将其放进长方形不锈钢盆里，接着便抓着雪花酥边缘，开始翻动、拉扯。

    雪花酥要在翻糖之后，口感才会变得更为酥松。

    还未变硬的棉花糖呈现出拉丝状态，苏阳重复着这个过程一阵子，最后才把雪花酥放回不锈钢盆，