第1043章 把子肉(3/3)

余的油后，苏阳来上一大勺酱油以及生抽继续翻炒。

    此时的把子肉已经煸炒出了多余油脂，瘦肉也处于微微脱水状态，这时候下入酱油跟生抽不光能进一步的上色，同时还能够让把子肉更好的吸味。

    从先前猪肉的锅里盛出原汤倒入把子肉中，加入食盐补充点盐味。

    另起锅烧油，把清洗干净的尖椒、老豆腐片下锅煎至虎皮状。

    掀开锅盖，盛出一些汤汁倒进另一口锅中，烧开后下入煎好的老豆腐片跟尖椒。

    把子肉炖煮时间也是接近两个小时，而这锅菜只需要煨上15分钟即可，时间太久的话那就全烂完了。

    同时，尖椒如果直接放在把子肉里边，尖椒的味道就会掩盖掉一些把子肉的肉香，所以分开炖煮肯定是最好的处理方式。

    接下来就到排骨了。

    红烧排骨跟土豆烧排骨对排骨的处理方式有些不同。

    苏阳先是将排骨全部改刀，随后将一部分排骨放入烧开的水中烫一下。

    这一步并非是要焯水，毕竟詹福远带来的排骨非常的新鲜。

    在水中烫一下是因为这一部分排骨之后要上高压锅，开水烫过之后，排骨里的少量血水就不容易渗出来。

    苏阳要的，就是那锅干净的排骨汤。

    这一部分排骨上高压锅后，苏阳又开始处理另一部分排骨。

    排骨倒入盆中，撒上食盐抓上个两分钟。

    这样处理的排骨在红烧后肉质能够更加细嫩。

    随即清洗干净表面水份后，用厨房纸将排骨擦干。

    这时便可以开始起锅烧油。