369、难于上青天(2/3)

。北方人喝清香型酒多一些，像汾酒、二锅头、地瓜烧这些，在北方很受欢迎；而南方人则更偏爱浓香型酒。你们酒厂目前生产的都是清香型酒，要是想生产浓香型酒，这可不是一件轻松简单的事儿。”赵振国明白，来师傅这番话可不是随便说说的。这看似只是企业产品的一个小问题，实际上已经关乎到企业未来的发展规划了。丰收酒厂之前主要生产的就是地瓜烧和丰收酒等清香型酒。这种酒的优势在于生产周期相对较短、工艺相对简单，成本也能控制得比较好，所以酒厂靠着生产清香型酒维持运营。但根据赵振国后世的经验和市场调研，浓香型白酒以后会在白酒市场中能占到半壁以上的江山。像汾酒、二锅头这些清香型白酒，在北方的低端消费市场比较普及。改革后，未来市场竞争肯定会越来越激烈，要是酒厂想拓展市场，尤其是打开南方市场，生产浓香型酒似乎成了一条绕不开的必经之路。而且在世人普遍的认知里，清香型白酒总让人感觉档次不够。反观浓香型乃至酱香型白酒，像茅台、泸州老窖这样的酒厂，底蕴深厚。宣传的时候，动不动就说自己用的是明朝的窖泥，文化底蕴深厚，普通消费者认可度很高。豹骨酒、乃至鹿血酒在现在这个阶段，用清香型白酒泡还可以，再过几年，白酒行业全面开花，可就有点不够看了。来师傅瞧见赵振国一脸沉思的模样，便接着说：“把酒的香型从浓香型改成清香型，相对来说要容易一些。主要就是调整发酵工艺，把发酵时间缩短，让酒体变得更加清爽纯净。但要是如果你们打算从清香型转为浓香型，那可就是一场如同‘脱胎换骨’般的系统工程了，难度可不小。”赵振国听来师傅有意指点，赶忙虚心请教：“来师傅，您快给我详细讲讲，这具体都要注意哪些方面？”来师傅清了清嗓子，缓缓说道：“首先，窖池必须得重新改造。浓香型酒对窖池的要求极高，窖泥的质量直接决定了酒的品质。得挑选优质的窖泥，还得定期对窖池进行维护和保养，让窖池里的微生物群落更加丰富、活跃起来。”“其次，菌群的培养也至关重要。浓香型酒的发酵离不开各种微生物的协同作用，得耐心地培育微生物生态，这个过程至少得3年。在这3年里，要不断地调整发酵条件，让微生物始终处于最佳的生长繁殖状态。”“再者，工艺上也得做出大幅度的调整。浓香型酒的酿造工艺比