第二百四十九章.俏夜叉惊跑楚局长(2/6)

。炸丸子做好半天，已经凉了。而凉的丸子，里外还都是酥的。关键是，这丸子一点也不腻。它虽然是炸出来的，但大锅炸货，出锅的时候不关火，这样捞出来的炸货不浸油。而且考虑到粮食猪肉肥，瘦肉都往外冒油，所以在和丸子馅的时候，肥肉跟瘦肉是二八比例。家常凉菜，也就是所谓的家凉，里面放什么菜都是不固定的，得根据各家口味和当下有的蔬菜来决定。赵家有黄瓜，所以就有黄瓜丝、干豆腐丝、白菜丝、冰糖萝卜丝，再配上泡好的粉条和炒熟的肉丝，这个凉菜拌完爽口、解腻。比起凉菜，热菜就丰盛多了。红烧排骨、红烧肉，全都软烂入味，而且卖相还极好。要么说呢，专业的厨子就是不一样。韩大春、韩大名两兄弟烧出来的肉，当真是色、香、味俱全。溜肉段、锅包肉，这两道菜在这年头，即便是城里厨子，做它们的也不多。都是挂糊过油的荤菜，一道咸鲜、一道酸甜，各有千秋。都说：东辣西酸，南甜北咸。赵军家这边，尤其是男人，都很少吃甜食，吃饭的时候更是如此。这边的老爷们儿，吃粘豆包都不蘸白糖、不蘸糖稀，他们就拿粘豆包当主食，配着炖菜吃。但是，锅包肉这道菜是个例外，很多男人也得意它。切片的方肉、切块的血肠，两道菜中间夹着个小碗，小碗里装的是蒜酱。可见，这两道菜都得蘸蒜酱吃。血肠外是肠衣、内是猪血，猪血嫩，有的怕切血肠的时候把猪血切碎了，就在每切一块时，用两个手指尖拽着上头的肠衣边再下刀。但赵家有神器，张援民做了一把特殊的刀，专门用来切血肠。这刀形状类似小锯条，但刀刃极为锋利。切血肠的时候，一手托着血肠，一手拿刀从肠下往上撩，一撩就下来一块。这时，还得夸韩家兄弟手艺好，只见肠衣里的血鲜红、鲜红，鲜亮、鲜亮的。这个蘸蒜酱吃一口，肠衣脆，肠血又滑、又嫩，两样配合着蘸料，有那股特殊的香，给人以特殊的满足感。而要说解馋，还得切的方肉片，这个简简单单烀熟的肉，上层是皮、中间是肥肉、下面是瘦肉。筷子夹着瘦肉的部分，上边的肥肉、肉皮全都往下弯。这样在蒜酱碗里蘸一蘸，吃到嘴里肥而不腻，却比红烧肉还解馋。正如韩大春说的，摆七桌，有些东西就上不了。像水煮肝就不行，一副猪肝不够供七桌的。于是，韩大春就拿心、肝、肚儿、腰子溜了个四样儿。这四种下水各有各的口感，各有各的